Niels Bredal: Børnespejlet. Danmarks ældste Børnebog 1568, Genudgivet af Wormianum 2009 med efterskrift af Kirsten Rykind-Eriksen.
Børnespejlet er en såkaldt etikettebog, skrevet på vers, som foreskriver, hvordan børn og unge skulle opføre sig døgnet rundt. Bogen blev udgivet på dansk i 1568 af latinskolelæreren Niels Bredal i Vejle. Her foreligger den i en nænsom sproglig bearbejdning, så teksten er forståelig for den moderne læser. Børnespejlet afsluttes med en efterskrift, som kommenterer indholdet og placerer bogen i sin historiske sammenhæng.
Den type mad, vi spiser, og hvordan vi spiser den, er båret af kulturelle normer, som er med til at give os vor identitet. Vi spiser vores religion er et meget sigende udsagn om maden og måltidets store betydning både til hverdag og fest. Det er ikke blot råvarerne og deres tilberedning, som spiller en rolle, men også selve borddækningen og bordskikken. Med udgangspunkt i Børnespejl 1568 fortæller KR-E om udviklingen af det civiliserede måltid frem til den danske folkehøjskoles fællesspisning og vore dages vægt på økologiske produkter.